Toàn xã Ứng Hòe hiện có khoảng 100 ha trồng ấu. Phần lớn trong số này là các ruộng trũng cấy lúa cho năng suất bấp bênh. Những năm gần đây, một số hộ dân mượn, thuê lại ruộng của các hộ dân và thực hiện sản xuất ấu theo vùng. Trong đó, hộ có diện tích trồng ấu nhiều là gần 15ha.

Theo tính toán 1 sào trong 1 vụ kéo dài 3 tháng có thể cho thu 2 tạ ấu, với giá bán đầu vụ 12 nghìn/kg, sau khi trừ các chi phí, người trồng có thể lãi khoảng 1 triệu đồng/sào/vụ. Các hộ cũng thực hiện trồng gối các ruộng để thu hoạch rải đều, tránh thu dồn ở 1 thời điểm khó tiêu thụ và giá giảm.

Theo lãnh đạo xã Ứng Hòe, việc đưa cây ấu vào trồng ở các diện tích ruộng trũng đã góp phần xóa bỏ tình trạng bỏ ruộng hoang trên địa bàn xã những năm trước. Xã cũng đang lên kế hoạch xây dựng sản phẩm ấu của địa phương đạt tiêu chuẩn OCOP để nâng cao giá trị kinh tế cho người dân.